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“ Une termine pourrait Ă©loigner les maladies” Une Ă©tude rĂ©cemment publiĂ©e compare l’alimentation des enfants Africains et EuropĂ©ens et montre que les enfants nĂ©s en milieu rural au Burkina Faso ont bactĂ©ries intestinales qui les aident Ă  digĂ©rer les fibres vĂ©gĂ©tales et les protègent contre la diarrhĂ©e et les maladies intestinales inflammatoires telles que la maladie de Crohn et le trouble inflammatoire de l’intestin.

Ces enfants mangent beaucoup de fibres, peu de gras et leur régime inclut parfois les termites, qui sont un aliment traditionnel.
En revanche, les enfants Italiens mangent ont un rĂ©gime alimentaire occidental qui est riche en protĂ©ines animales, en sucre et en graisses mais qui est pauvre en fibres, ce qui, avec l’amĂ©lioration de l’assainissement, a contribuĂ© Ă  rĂ©duire le degrĂ© d’exposition aux microbes qui conduisent Ă  des troubles auto-immuns, Ă  des maladies inflammatoires intestinales et Ă  des allergies.

Consommer des insectes biologiques contribue à une bonne santé

Consommer des insectes biologiques contribue à une bonne santé

Ces rĂ©sultats ont simplement soulignĂ© l’importance de la flore intestinale, souvent ignorĂ©e, qui facilite la digestion, mais souligne Ă©galement le fait que les insectes dans l’alimentation non – occidentale traditionnelle contribue davantage que les protĂ©ines et les minĂ©raux Ă  notre organisme.


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L’entomophagie, ou la pratique de manger des insectes comestibles et autres arthropodes, est un sujet qui suscite toujours de vives discussions quel que soit le public choisi.

Pourquoi l’évocation de manger des insectes crĂ©e une telle agitation ? Les insectes comme aliments fascinent Ă  cause de son cĂ´tĂ© nouveau, en particulier pour les cultures occidentales ou occidentalisĂ©es qui ne considèrent pas ces petites crĂ©atures comestibles. La bonne nouvelle est que les mentalitĂ©s changent doucement. En effet, l’idĂ©e rĂ©pugnante que l’on avait Ă  l’idĂ©e que les humains se nourrissent d’insectes perd peu Ă  peu du terrain dans les cultures populaires mais aussi dans l’enseignement, les entreprises et les diffĂ©rents organismes tels que les Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture qui mènent des campagnes de diffusion d’informations utiles sur l’Internet et dans la masse des mĂ©dias traditionnels.

Manger des insectes biologiques est excellent pour la santé mais pour pour l'écosystème de la planète.

Manger des insectes biologiques est excellent pour la santĂ© mais pour pour l’Ă©cosystème de la planète.

ReconnaĂ®tre que les insectes font naturellement partis de l’alimentation de cultures non-occidentales depuis des siècles est dĂ©jĂ  un pas vers une meilleure comprĂ©hension de ces cultures et l’acceptation du fait que les prĂ©fĂ©rences culinaires des occidentaux ne sont pas les seules bonnes façons de manger. D’un point de vue Ă©conomique, manger des insectes bio a du sens car cela peut potentiellement diminuer la faim dans le monde ou tout du moins aider Ă  rĂ©soudre la pĂ©nurie de l’approvisionnement alimentaire que tout le monde annonce. Comme les insectes comestibles sont des consommateurs d’herbivores primaires qui peuvent convertir l’Ă©nergie Ă  partir des plantes plus efficacement que l’Ă©levage traditionnel, on peut dire que le fait de manger des insectes participe Ă  l’écologie.


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La rĂ©ponse est Ă  la fois oui et non. Certains insectes sont autorisĂ©s Ă  ĂŞtre mangĂ©s par les hommes mais c’est en fonction de Dieu comme cela est prescrit dans l’ancien Testament, mais il n’a pas force de loi car c’est diffĂ©rent de ce que l’on appelle aujourd’hui « casher ».

Après de longues recherches, la meilleure rĂ©ponse est de citer un passage du Grand Livre : ” Le rĂ©gime de Jean-Baptiste , ” par Mohr Siebeck . Dans le chapitre intitulĂ© : ” Dans LĂ©viticus Ă  MoĂŻse MaĂŻmonide : Locust mangeant dans la littĂ©rature juive et dans l’ancien Proche Orient” p.41, l’auteur Ă©crit : En ce qui concerne la consommation des criquets ou sauterelles, le Leviticus 11 permet aux juifs de consommer quatre diffĂ©rents types d’insectes :
Tous les insectes ailés qui marchent à quatre pattes sont détestables pour vous. Mais, parmi les insectes ailés qui marchent à quatre pattes, vous pourrez manger ceux qui sont articulés de jambes au-dessus de leurs pieds, avec lesquelles ils peuvent sauter sur la terre. Parmi eux , vous pourrez manger la sauterelle selon son espèce, la sauterelle chauve selon son espèce, le grillon selon son espèce, et la sauterelle en général selon son espèce. Mais tous les autres insectes ailés qui ont quatre pieds sont en abomination pour vous. ( Lev 11:20-23 ) 1

La sauterelle est un des insectes biologiques comestibles cacher

La sauterelle est un des insectes biologiques comestibles cacher

Il y a des Juifs ainsi que les musulmans qui mangent des grillons et sauterelles parce qu’ils reconnaissent le passage du LĂ©viticus comme une demande pour ĂŞtre casher et halal.


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Comme la population humaine continue d’augmenter et que nous ne tarderons sûrement pas à atteindre les 8 milliards de personnes, nourrir toutes ces bouches affamées deviendra de plus en plus difficile.

Un nombre de plus en plus important d’experts affirment que les gens n’auront bientĂ´t d’autre choix que de consommer des insectes .

Comme pour souligner cette impression, un groupe d’Ă©tudiants de l’UniversitĂ© McGill Ă  MontrĂ©al a remportĂ© le prix Hult en 2013, pour produire une farine riche en protĂ©ines faite Ă  base d’insectes. Le prix attribue aux Ă©tudiants un million de dollars comme capital de dĂ©part pour commencer Ă  crĂ©er ce qu’ils appellent le Puissante Farine. «Nous allons commencer avec les sauterelles “, a dĂ©clarĂ© le capitaine de l’Ă©quipe Mohammed Ashour aux Nouvelles de la ABC le lundi 30 septembre 2013.

Plus tĂ´t cette annĂ©e, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture ( FAO) a publiĂ© un rapport intitulĂ© “Les insectes comestibles : perspectives d’avenir pour nourrir et sĂ©curiser la planète”. Le document dĂ©taille les avantages pour la santĂ© et l’environnement d’un rĂ©gime Ă  base d’insectes, un rĂ©gime qui est aussi connu sous le nom de “entomophagie”.

Extrait de la FAO et d’autres sources, voici une liste de sept insectes comestibles nous pourrons bientĂ´t trouver dans notre assiette :

1/ les chenilles de mopane

Le stade larvaire de la pyrale de l’empereur (Imbrasia belina) est commun dans toute la partie sud de l’Afrique. La rĂ©colte des chenilles mopane est une industrie de plusieurs millions de dollars dans ces rĂ©gions et oĂą les femmes et les enfants font gĂ©nĂ©ralement le travail de collecte des petits insectes.

Les chenilles sont traditionnellement cuites dans de l’eau salĂ©e avant d’être sĂ©chĂ©es au soleil. La phase de sèche peut durer plusieurs mois sans rĂ©frigĂ©ration, ce qui en fait une source importante de nutrition dans les pĂ©riodes de famine. De plus quelques insectes sont plus nutritifs que des animaux (mammifères notamment) : considĂ©rant que la teneur en fer de la viande bovine est de 6 mg par 100 g, les chenilles de mopane Ă©quivalent )Ă  31 mg de fer pour 100 grammes. Elles sont Ă©galement une bonne source de potassium, sodium, calcium, phosphore, magnĂ©sium, zinc, manganèse et cuivre, selon la FAO .

2/ les Chapulines (Sauterelles)

Chapulines sont des insectes du genre Sphenarium. Ils sont largement consommĂ©s dans tout le sud du Mexique et sont souvent servis rĂ´tis (leur donnant du croquant) et aromatisĂ© Ă  l’ail, au jus de citron et salĂ©, ou bien encore assaisonnĂ©s de guacamole ou de la poudre de piment sĂ©chĂ©e. Ces sauterelles sont connues pour ĂŞtre riches en protĂ©ines ; certains prĂ©tendent mĂŞme que les insectes sont constituĂ©s Ă  de plus de 70% de protĂ©ines.

Les chercheurs ont notĂ© que la collecte de sauterelles Sphenarium est une alternative intĂ©ressante Ă  la pulvĂ©risation de pesticides dans les champs de luzerne et d’autres cultures. Non seulement cela Ă©liminerait donc les risques environnementaux associĂ©s aux pulvĂ©risations de pesticides, mais cela confĂ©rerait Ă©galement aux populations locales une source supplĂ©mentaire de d’alimentation et de revenus, par la revente de sauterelles.

3/ les larves witchetty

Parmi les peuples autochtones australiens, le vers witchetty est un aliment de base. Lorsqu’elles sont consommĂ©es crues, les larves de ces vers ont un goĂ»t d’amandes alors que dans la cuisson, mĂŞme lĂ©gère dans des charbons ardents, la peau des vers se dĂ©veloppe. La texture devient croquante et savoureuse telle celle du poulet rĂ´ti . Sans oublier que le ver witchetty regorge d’acide olĂ©ique, un omĂ©ga- 9 salubre en graisse mono-insaturĂ©s .

Bien que les gens font souvent rĂ©fĂ©rence Ă  des larves de plusieurs papillons diffĂ©rents comme les larves witchetty, certaines sources indiquent le stade larvaire de la mite de cossid (Endoxyla de leucomochla) comme Ă©tant la vĂ©ritable larve witchetty. Pourtant ces larves sont rĂ©coltĂ©es Ă  partir de sous-sol, oĂą elles se nourrissent de racines d’arbres australiens tels que l’eucalyptus et l’acacias noirs .

4/ les termites

Vous voulez vous débarrasser de vos termites qui rongent votre plancher ? Il suffit de faire comme ils le font en Amérique du Sud et en Afrique : profitez de la riche qualité nutritionnelle de ces insectes en les faisant frire, en les dorant au soleil, en les fumant ou en les mettant dans le d’eau bouillante avec des feuilles de bananier !

Les termites sont gĂ©nĂ©ralement constituĂ©es d’un maximum de 38% de protĂ©ines. Mais une espèce vĂ©nĂ©zuĂ©lien en particulier, les Syntermes aculeosus, bat tous les records avec 64% de protĂ©ines. Les termites sont Ă©galement riches en fer, calcium , ainsi qu’en acides gras essentiels et en acides aminĂ©s tels que le tryptophane.

5/ le charançon africain

Un délice pour de nombreuses tribus africaines, le charançon (Rhychophorus de phoenicis) est recueilli au large des troncs de palmiers. Mesurant environ quatre pouces (soit à peu près dix centimètres) de long et deux pouces (cinq cm) de large, les charançons sont facilement poêlées parce que leur corps est plein de graisse. Nonosbtant, ils sont également consommés crus .

Un rapport de 2011 dans le journal de Science de l’Insecte constate que le charançon africain est une excellente source nutritive comme le potassium, le zinc, le fer et le phosphore, ainsi que plusieurs acides aminés et acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

6/ les pentatomes (punaises)

Leur nom ne se prĂŞte certainement pas Ă  l’appel culinaire mais les punaises (de l’ordre de Hemiptera) sont consommĂ©es Ă  travers toute l’Asie, l’AmĂ©rique du Sud et Afrique.

Parce que les punaises dĂ©gagent une odeur dĂ©sagrĂ©able, elles ne sont gĂ©nĂ©ralement consommĂ©es crues Ă  moins que la tĂŞte soit d’abord retirĂ©e, qui empĂŞche leur production de sĂ©crĂ©tion odorante. Sinon, elles sont grillĂ©es, ou trempĂ©es dans l’eau puis sĂ©chĂ©es au soleil. Avantage supplĂ©mentaire, l’eau de trempage – qui absorbe les sĂ©crĂ©tions nocives – peut ensuite ĂŞtre utilisĂ©e comme pesticide contre les termites de maisons.

Le vers de farine est l'un des insectes comestibles biologiques disponibles sur le marché français.

Le vers de farine est l’un des insectes comestibles biologiques disponibles sur le marchĂ© français.

7/ les vers de farine

Les larves du scarabĂ©e du ver de farine (Tenebrio molitor) est l’un des seuls insectes consommĂ©s dans le monde occidental. Ils sont Ă©levĂ©s aux Pays-Bas pour la consommation humaine (ainsi que pour l’alimentation animale), en partie parce qu’ils prospèrent dans un climat tempĂ©rĂ©.

La valeur nutritionnelle des vers de farine est difficile à battre : Ils sont riches en cuivre, sodium, potassium, fer, zinc et sélénium. Le ver de farine est également comparable au boeuf en terme de teneur en protéine, mais ils sont un plus grand nombre de graisses polyinsaturées, ce qui est encore meilleur pour la santé .


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Que feriez-vous si vous Ă©tiez perdu et seul dans la nature ? Imaginez que vous n’ayez aucune expĂ©rience de la chasse et il n’y ait pas de rivière pour pĂŞcher.

Votre source de nourriture ne serait-elle pas ce qui rampe sous les pieds ? C’est vrai pour les punaises. Ce n’est certes pas lĂ  qu’ira la prĂ©fĂ©rence des gourmands, mais personne n’est difficile quand il a faim et que c’est une question de vie ou de mort. Peut-ĂŞtre que l’on devrait soulever ce rondin pourri et se jeter sur quelques termites. Ce serait un excellent plan – les termites sont gorgĂ©es de protĂ©ines et il se trouve ĂŞtre le deuxième insecte le plus consommĂ© sur Terre. Ou peut-ĂŞtre pourrait-on creuser pour trouver des vers – ils ont Ă©galement beaucoup de protĂ©ines, et ils ont l’avantage de pouvoir ĂŞtre consommĂ©s cuits ou crus.

plat d'Insectes comestibles bio

plat d’Insectes comestibles bio

Quel que soit vos goûts, il y a le choix parmi plus de mille quatre cents insectes comestibles. Lorsque l’on vit aux Etats- Unis, en Europe ou au Canada, on s’imagine que manger des punaises est une chose réservée aux paris, aux marginaux et à la télé-réalité .

Le reste du monde a une vision diffĂ©rente. Partout en Asie, Afrique, OcĂ©anie et AmĂ©rique du Sud, les gens mangent des insectes. C’est ce qu’on appelle l’entomophagie, et cela existe depuis des siècles. Les insectes ont une grande valeur nutritive. Ils sont gĂ©nĂ©ralement faibles en glucides et en matières grasses; et ils sont par ailleurs facilement cultivĂ©s et rĂ©coltĂ©es – pour un pris bien infĂ©rieur en plus Ă  celui d’un Ă©levage de bĂ©tail.

Si on voyage Ă  travers l’Asie, on peut trouver des vendeurs ambulants de brochettes de cricket ou punaises d’eau gĂ©antes grillĂ©es. Les Mexicains offrent des Ĺ“ufs de fourmis ou de sauterelles – et on peut les laver avec un ver d’agave imbibĂ© de mescal. En Afrique, ce sont les termites qui sont au menu. Quant Ă  l’AmĂ©rique du sud, on peut y voir des tarentules fumĂ©s (par un feu de bois).
Si vous voyagez dans ces lieux et que vous n’avez pas peur d’essayer quelque chose de diffĂ©rent, vous pouvez manger tous ces insectes sans le souci de tomber malade ou de mourir.


 

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