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Et si les insectes comestibles étaient une solution crédible pour une alimentation durable et efficace pour les prochaines années ?

C’est une question qui anime Crokfun et à laquelle nous avons essayé d’apporter un élément de réponse en reprenant un article sur les Bento Box, des insectes à croquer sous forme de plats cuisinés appétissants.
Une équipe composée d’étudiants est certaine que la source idéale pour une alimentation équilibrée capable de nourrir une population toujours plus croissante et capable de prévenir la faim dans notre monde en pleine expansion se trouve juste sous nos pieds. Et pour être plus précis, ces aliments grouilleraient même sous nos maisons. Cet aliment de base qu’ils nous proposent de déguster sans retenue est riche en protéines, faible en gras, écologique et facile et se permet même d’être facile à « récolter » (après tout, il suffit de se baisser pour en ramasser). Alors cet aliment vous semble également trop parfait pour être vrai, n’est-ce pas ? Quel est l’inconvénient alors ? Et bien tout d’abord, ils ont environ six pattes (c’est une moyenne basse), et selon la plupart des Occidentaux, c’est bien la dernière chose que vous voulez trouver dans votre assiette. Vous avez deviné ? Oui, ce sont bien des insectes comestibles. Mais Aran Dasan, Jacky Chung, Jonathan Fraser et Julene Aguirre-Bielchowsky de la Royal College of Art et de l’Imperial College de Londres sont tellement convaincus que les insectes comestibles sont destinés à devenir l’aliment du futur qu’ils se sont embarqués dans un projet afin de rendre les insectes comestibles un peu plus attirants d’un point de vue purement gastronomique. (Après tout, les insectes comestibles sont déjà considérés comme un délice culinaire à part entière dans de nombreuses régions d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Afrique).

Sushi d'insectes comestibles biologiques

Sushi d’insectes comestibles biologiques

Comment dépasser le sentiment de dégoût des insectes comestibles ?
Jonathan Fraser s’adressant au journal « Today » déclare « qu’il y a actuellement un tabou culturel majeur , une loi du silence généralisée contre le fait de manger des insectes comestibles en Occident. Les insectes sont souvent associés à de nombreuses connotations négatives qui ne sont tout simplement pas vraies : les gens les considèrent comme sales, gluants et dangereux pour la santé. Ils ne les voient malheureusement comme un aliment excitant! » Les étudiants précités étaient bien déterminés à prouver que ces bestioles pourraient un jour être vendues sur les étalages de n’importe quel des grands supermarchés situés dans les pays occidentaux. Enfin, tant que ces insectes étaient présentés d’une manière qui était moins bien effrayante et rampante qui est la leur quand ils sont encore vivants.
Une aide précieuse de Chef pour cuisiner des insectes
Ils ont donc fait équipe avec un étudiant en art culinaire l’école ‘Le Cordon Bleu’ et ont tenté de trouver des recettes qui allait pouvoir séduire les palais les plus raffinés afin qu’ils se mettent à manger des insectes comestibles. Ces étudiants en sont venus à tester une variété de saveurs et d’ingrédients avec pour seule exigence que la nourriture ne devait pas ressembler à des insectes.


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” Père tu dois me donner quelques chenilles Milee. [..] Regarde tous les autres enfants ont des chenilles Milee que leurs pères leur ont donné. […] Je vais vous déranger jusqu’à ce que tu m’en donnes ” – paroles d’une chanson pour enfants au Zaïre ( Muyay , 1981).

Les insectes sont très riches en protéines brutes allant jusqu’à plus de 60 % pour les espèces communes trouvées dans les marchés des villages de nombreux pays non-occidentaux. Ils se sont aussi révélés une bonne voire une meilleure source de protéines que le soja, dans des études séparées utilisant des rats et des poulets comme des sujets de test. Cependant, les insectes ne sont pas référencés comme source de protéines par rapport à d’autres produits d’élevage traditionnels à cause de la indigestibilité de la chitine, composant principal de l’exosquelette de l’insecte.

Les insectes ajoutés à toutes sortes de préparations ajoutent de nombreux nutriments

Les insectes ajoutés à toutes sortes de préparations ajoutent de nombreux nutriments

Si l’on compare les crickets et le bœuf, celui-ci contient environ deux fois plus de protéines par gramme (12,9 contre 23,5 grammes pour 100 grammes ). Toutefois, le boeuf contient aussi plus de deux fois les calories (121 contre 288,2 calories par 100 grammes ) et près de quatre fois plus de graisse (5,5 contre 21,2 grammes pour 100 grammes) par rapport aux crockets. Par conséquent,il est plus sain et préférable d’avoir un régime riche en protéines et à faible teneur en matières grasses, les insectes sont là une meilleure alternative à la viande.

Les crickets sont également composés (pour 100 grammes) de : 5.1 g de glucides, 75,8 mg de calcium, 9,5 mg de fer, 3,10 mg de niacine, 1,09 mg de riboflavine, 185,3 mg de phosphore et de 0,36 mg de thiamine. Le fer a une importance particulière chez les insectes comestibles ce qui est susceptible d’atténuer la carence en fer des humains, carence qui est répandue dans l’alimentation des femmes de certains pays en développement. Les insectes ont également un intérêt pour les végétariens,car certains insectes peuvent être un complément acceptable à leur régime alimentaire qui est souvent déficiente en zinc.

Quant à la chitine, ça n’est en réalité pas mauvais du tout pour le corps humain. Il agit comme un polymère d’hydrate de carbone. Les insectes peuvent donc être en mesure de contribuer à l’alimentation moderne comme source de fibres. En fait, le Japon a approuvé l’utilisation de la chitine qu’ils utilisent à présent à partir de coquilles de crabes et autres crustacés , qui sont des arthropodes (des parents des insectes), comme source de fibres et de calcium dans les céréales. Depuis les insectes sont plus nombreux, facilement accessibles et plus faciles à produire que les crustacés, il y a beaucoup de potentiel dans la production des insectes pour se nourrir. De nombreuses espèces sont maintenant élevées pour l’alimentation des poissons, reptiles et d’oiseaux… donc la technologie est déjà disponible pour de petits entrepreneurs .


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“ Une termine pourrait éloigner les maladies” Une étude récemment publiée compare l’alimentation des enfants Africains et Européens et montre que les enfants nés en milieu rural au Burkina Faso ont bactéries intestinales qui les aident à digérer les fibres végétales et les protègent contre la diarrhée et les maladies intestinales inflammatoires telles que la maladie de Crohn et le trouble inflammatoire de l’intestin.

Ces enfants mangent beaucoup de fibres, peu de gras et leur régime inclut parfois les termites, qui sont un aliment traditionnel.
En revanche, les enfants Italiens mangent ont un régime alimentaire occidental qui est riche en protéines animales, en sucre et en graisses mais qui est pauvre en fibres, ce qui, avec l’amélioration de l’assainissement, a contribué à réduire le degré d’exposition aux microbes qui conduisent à des troubles auto-immuns, à des maladies inflammatoires intestinales et à des allergies.

Consommer des insectes biologiques contribue à une bonne santé

Consommer des insectes biologiques contribue à une bonne santé

Ces résultats ont simplement souligné l’importance de la flore intestinale, souvent ignorée, qui facilite la digestion, mais souligne également le fait que les insectes dans l’alimentation non – occidentale traditionnelle contribue davantage que les protéines et les minéraux à notre organisme.