MANGER DES INSECTES EST UNE TENDANCE QUI NE CESSE DE SE DÉVELOPPER DU FAIT DE LEURS GRANDES QUALITÉS NUTRITIONNELLES ET DE LEUR BIENFAITS POUR LA PLANÈTE. ON VOUS DIT POURQUOI ET COMMENT LES MANGER ! L’entomophagie (le nom savant désignant la consommation d’insectes par l’humain) est de plus en plus à la mode. Pourtant, manger des insectes est une pratique qui existe depuis toujours. Et pour cause : on sait depuis longtemps que les insectes comestibles ont plein de qualités.
Santé : les insectes nous veulent du bien ! Plus de doutes sur les bienfaits nutritifs et thérapeutiques des insectes. En effet il a été prouvé par de nombreuses études que cette alimentation est une bonne alternative à notre consommation de viande. Les insectes sont pourvus de qualités nutritionnelles exceptionnelles : ils regorgent d’acides aminés, de vitamines (B1, B2, B3), d’acides gras essentiels (oméga 3 et 6) bons pour la mémoire, et de minéraux (calcium, fer, zinc, phosphore). Ils sont aussi réputés pour être très riches en protéines. Au point d’en contenir au moins 3 fois plus qu’un steak de bœuf (pour une portion de poids égal). Tous ces apports nutritionnels sont nécessaires au bon fonctionnement notre organisme : les insectes contribuent au bon fonctionnement du cœur grâce à leur faible teneur en graisse et leur protéines améliorent l’absorption intestinale, parfois difficile, de certains nutriments comme le fer et le magnésium.
Plat de cricket sautés
Manger des insectes pour sauver la planète Dans un autre domaine, les insectes sont une bonne alternative pour préserver la planète. Actuellement l’élevage et la production de viande causent des émissions de gaz à effet de serre aussi importantes que celles des transports… Les insectes eux, ayant une croissance très rapide et nécessitant peu de nourriture, permettent de faire des élevages faciles, à moindre coût et beaucoup moins polluants. CQFD. En plus, la production de cette source de protéines étant particulièrement rapide, elle pourrait être une solution envisageable pour lutter contre les crises alimentaires …
Comment les manger ? Ne dit-on jamais qu’il ne faut pas se fier aux apparences ? Peu appétissants aux premiers abords, les insectes sont aussi bons pour la santé que pour nos papilles ! Et quoi de mieux pour surprendre ses invités à l’apéro ! Pour commencer, on vous conseille d’attaquer avec des petits insectes plutôt que des gros. Les vers de farine sont parfaits pour les débutants : petits, croustillants, avec un goût de cacahuète, ils remplaceront les chips ! On peut aussi insérer des insectes dans nos recettes habituelles : on les mélange dans les salades, les pâtes, les tablettes de chocolat, les préparations de gâteaux et de cakes… Avec un peu d’imagination, on aura plus de plaisir à les manger ! Et pour celles et ceux qui ont encore du mal visuellement, on peut mixer des insectes dans la soupe, on ne verra rien ! Enfin, il existe aussi des farines d’insectes qui peuvent remplacer la farine traditionnelle !
Attention : si vous êtes allergique à certains aliments comme les crustacés, consultez un allergologue avant de consommer des insectes !
Ils sont riches en protéines, peu coûteux, écologiques et savoureux. Depuis de nombreuses années, les reportages et les documentaires ne cessent de nous vanter les bienfaits des insectes bio pour notre alimentation. Pourtant, cette offre peine encore à trouver ses consommateurs en Europe. D’où vient cette répugnance à glisser quelques sauterelles dans la salade de midi ? Plus d’un quart de la population mondiale mange déjà des insectes bio
Le saviez-vous ? Les frelons géants japonais, connus dans leur pays natal sous le nom de suzumebachi peuvent mesurer jusqu’à 5 cm de long et sont capables de transpercer du cuir. Ils construisent souvent leur nid sous terre, dans des forêts de cyprès et de cèdres. Dès que l’automne arrive, les chasseurs japonais se mettent à les poursuivre, les écrasant dans des pots de Shochu où ils finissent par mourir. Les larves sont soigneusement extraites des nids et peuvent être mangées immédiatement, frites ou bien mijotées longuement dans du gingembre pour qu’elles restent crémeuses.
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture estime qu’actuellement, deux milliards de personnes, soit plus d’un quart de la population mondiale, mangent des insectes bio dans le cadre de leur régime alimentaire quotidien. Au Kenya, les termites sont arrachées de leurs termitières et mangées vivantes ou grillées à sec. En Amazonie, ce sont les larves du charançon que l’on déguste brûlées et naturellement caramélisées. Au nord-est de la Thaïlande enfin, on se délecte des larves de fourmis tisserandes rouges qui éclatent dans la bouche comme des petits ballons d’eau.
Quand l’Occident voit encore les insectes bio comme des nuisibles
Ce n’est qu’en Occident que nous résistons encore à de tels « plaisirs gustatifs ». Nous continuons de savourer des huîtres laiteuses, du fromage fort ou encore des burgers par centaines tout en restant très frileux à l’égard de tout ce qui rampe, saute ou vole autour de nous. C’est un fait historique attribuable en partie à notre situation géographique. Au cours de ces derniers millions d’années, une grande partie de l’Europe était recouverte de glace, milieu très inhospitalier au développement de ces insectes bio si précieux. La topographie du continent n’a ainsi pas encouragé une grande biodiversité, l’Europe n’abritant que 2 % des insectes bio comestibles au monde. Insectes comestibles biologiques
Ainsi, les Européens, et par extension nos amis américains n’ont jamais eu pour tradition de manger des insectes bio. Les croyances communes tendent à considérer que les insectes bio sont des nuisibles, sales ou porteurs de maladies. Nous les appelons même bien souvent des « parasites », mot dont la racine latine signifie « peste ». Un blocage culturel qui n’a empêché certains entrepreneurs occidentaux de promouvoir les insectes bio comme des « superaliments », riches en protéines et écologiquement durables, s’attirant ainsi les hourras des obsédés de la santé et autres écologistes convaincus.
Vous reprendriez bien un peu de criquets ?
Au cours des dernières années, de jeunes entreprises dédiées à l’entomophagie (la consommation humaine d’insectes) sont apparues, dont Exo Protein Bars, Bitty Foods, Aspire Food Group ou encore la startup française Jimini’s créée par Clément Scellier et Bastien Rabastens en 2012. En plus des petits criquets et vers grillés, les équipes développent également des pâtes, du miel et des barres protéinées aux insectes bio.
Mais les insectes bio fournis par ces compagnies ne ressemblent plus vraiment à des insectes bio. Même si notre esprit tente d’évoluer, notre vue elle reste récalcitrante. Pour beaucoup, la vision de cafards carbonisés reste encore source de répulsion. C’est pourquoi les champions de l’entomophagie essaient de déguiser ces insectes bio souvent broyés dans des poudres insipides et uniformes. La texture et leur saveur initiales ont presque totalement disparu.
Toutefois, le marché mondial n’attend pas de manger des insectes bio « en poudre », mais bien dans leur état comestible naturel. La demande croissante recherche des insectes bio en tant qu’insectes bio. Le prix des punaises géantes d’eau a par exemple considérablement augmenté en Thaïlande (la phéromone sécrétée par les mâles est considérée comme aphrodisiaque), car l’espèce est en voie de disparition en raison de l’utilisation de pesticides agricoles.
Des bienfaits nutritionnels scientifiquement prouvés
Au quotidien, nous avalons déjà en moyenne 500 grammes d’insectes bio par an (fragments d’insectes dans les aliments par exemples) et d’un point de vue scientifique, notre rejet des insectes bio comme nourriture est illogique. Quelque 2100 espèces d’insectes bio dans le monde ont d’ailleurs été identifiées comme comestibles (les punaises, les coléoptères, les chenilles…). Leurs bienfaits nutritionnels, qui varient selon les espèces, sont substantiels : source importante de protéine, valeur énergétique élevé, riches en acides aminés essentiels, pauvres en graisse… De plus, ils génèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre que le bétail conventionnel. Et ils se reproduisent et grandissent avec une rapidité surprenante, un enfer si nous les considérons comme des nuisibles, mais une bénédiction s’il s’agit de nourrir la planète.
Une idée qui fait son chemin
Si cela semblait improbable il y a encore une dizaine d’années, il semblerait que l’idée fasse peu à peu son chemin. Le groupe Aspire Food, basé au Texas, prévoit de construire plusieurs installations automatisées de production de grillons, dans lesquelles des modules robotique pourront produire des milliards d’insectes bio chaque année. Aspire Food a également formé des centaines d’agriculteurs locaux au Ghana à l’élevage des larves de charançons pour leur permettre de gagner des revenus stables toute l’année. Au nord-est de la Thaïlande, l’élevage de grillon traditionnel prend une dimension industrielle. Aujourd’hui dans le monde, environ 20 000 exploitations agricoles de ce type ont été créées et gagnent collectivement plus de 3 millions de dollars par an.
Même s’il semble parfois difficile de se projeter dans les habitudes d’autres cultures, et même si nous ne sommes pas forcément prêts à déguster des coléoptères à tous les repas (ceux-ci font encore office d’épreuves redoutées dans les émissions d’aventure comme Koh Lanta), l’idée fait peu à peu son chemin. L’Union européenne a décidé de considérer les produits à base d’insectes bio comme « novel food » et au mois de janvier dernier un label a été attribué aux entreprises « ayant prouvé que leurs produits ne représentaient aucun danger pour l’Homme ».
D’ici 2050, la population mondiale passera le cap des 9 milliards d’habitants. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) préconise une augmentation de 70 % de la production alimentaire.
D’après le rapport de l’organisation, les insectes seront prépondérants dans nos futurs régimes alimentaires. Comment manger des insectes comestibles biologiques peut-il pallier la pénurie alimentaire à l’échelle mondiale ?
Tour du monde
Pour tenter de répondre à cette question, le documentaire “Bugs’, coproduit par la RTBF et diffusé ce mercredi à 22h sur La Une, suit les recherches de deux Danois. L’un est cuisinier, l’autre est scientifique. Ils font partie du Nordic Food Lab, installé à Copenhague, un restaurant expérimental qui cherche à apprendre des cultures du monde et à rendre les insectes comestibles biologiques plus accessibles en tant que mets de choix. Une tâche complexe puisque la majorité des insectes comestibles bio n’est pas encore reconnue comme nourriture par la loi et que cela dégoûte la plupart d’entre nous.
Les insectes peuvent être manger à toutes les sauces
Le documentaire suit le duo dans un tour du monde à la découverte des différents types d’insectes comestibles bio et de leur consommation. Le duo goûte tout ce qu’il trouve et prend conscience de la puissance gustative et nutritive de ces bestioles. Très proche des chercheurs, le spectateur assiste à toutes les découvertes et aux dégustations. C’est sans doute la grande qualité du documentaire, principalement filmé avec des caméras embarquées.
Naturel et durable
Durant leur tour du monde, les jeunes Danois se rendent compte qu’il n’est pas difficile de trouver des insectes comestibles bio dans la nature et de les cuisiner pour apporter des protéines naturelles à nos plats. Vient alors l’idée que les insectes comestibles bio pourraient devenir un ingrédient à part entière en Europe si on les élève de manière durable. Mais ils réalisent que, comme pour la plupart des aliments issus de l’agriculture, les producteurs d’insectes comestibles bio n’en font pas un élevage durable. Pourtant, la croissance démographique appelle à plus de production mais aussi à moins d’impact écologique.
Un long chemin
Le documentaire montre des chercheurs découragés par le peu d’intérêt accordé à leurs recherches. Ils sont confrontés à la puissance du marché économique qui prône le rendement.
Les insectes font partie du régime de certaines cultures mais il faudra plus qu’un livre ou un documentaire pour les intégrer dans l’assiette des Européens.
Aujourd’hui, l’alimentation est l’un des secteurs les plus polluants dans le Monde. En effet, l’élevage (par exemple) est l’un des principaux émetteurs de gaz à effet de serre, les productions agricoles (tels que le riz) ont de terribles conséquences sur les écosystèmes, etc … .
Mais, c’est en particulier la production industrielle de ces aliments qui pose problème. On peut également parler de notre mode de consommation. En effet, nous mangeons trop de sucre, trop de viande, trop de graisses et trop peu de légumes ou de légumineuses. Cependant, une idée commence à se dégager un peu partout: Manger des insectes bologiques. Berk? ou Miam ? Focus.
C’est un fait, la viande pollue énormément l’environnement. Notamment lorsque le bétail est élevé de manière industrielle et non pas en pâturages. Le bétail rejette ainsi des millions de tonnes de gaz à effet de serre (le méthane) qui participe au réchauffement climatique. Cependant, la viande est un élément essentiel dans notre alimentation car elle est notre principale source de protéines et d’acides aminés. Par conséquent, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des « sources de protéines alternatives », telles que: Les protéines à base de soja, les protéines végétales (céréales et/ou légumineuses). Les insectes biologiques pourraient aussi être une « source de protéines alternative » sans effets nocifs sur notre planète.
Les insectes bio la nourriture du futur
D’après certaines études, il semblerait que les insectes biologiques soient bourrés de protéines. La FAO a déclaré que: « la plupart des insectes biologiques contiennent en moyenne entre 30 et 65% de protéines, tandis que le boeuf ne contiendrait qu’entre 19 et 26% de protéines (selon le morceau analysé) ». Toujours selon la même source, il semblerait que les protéines contenues dans les insectes biologiques soient des protéines complètes (contrairement aux protéines végétales car elles présentent un manque en lysine ou en méthionine ou bien en cystéine). L’autre gros avantage des insectes: Leur ratio de conversion des protéines est très fort. Cela signifie qu’il leur faut peu de nourriture afin de développer 1kg de protéines. Et contrairement aux vaches (par exemple), les insectes biologiques ne rejettent pas de méthane et ne contribuent donc pas au réchauffement climatique.
Aujourd’hui, la consommation d’insectes comestibles biologiques suscite surtout le dégoût et n’est pas réellement popularisé. Cependant, les insectes biologiques sont déjà une source de nourriture très populaire, notamment en Asie. Où l’on consomme très souvent des insectes biologiques. En effet, il semblerait que selon la manière dont on les cuisine, la consommation d’insectes comestibles biologiques pourrait être délicieuse. De plus, aujourd’hui, la consommation d’insectes biologiques serait synonyme de « jackpot » pour les chefs un peu partout dans le monde. Mais il est certain que pour le moment, la consommation d’insecte biologique semble encore difficile à envisager à grande échelle en tant qu’un éventuel substitut à la viande. L’expérimentation aura encore un long voyage à parcourir avant de trouver de réelles solutions efficaces en termes écologique et alimentaire.
Alors, ça vous direz une petite sauterelle bien croustillante ? Bon appétit
Pour que l’élevage d’insectes comestibles deviennent une nouvelle activité, il est important que ces nouveaux aliments soient acceptés par les consommateurs. Selon l’Université de Gand, le premier public pourrait être les jeunes garçons et tous ceux qui songent à réduire leur consommation de viande.
Mangez des insectes!! C’est très bon pour la santé
L’AFSCA autorise depuis la fin 2013 la consommation de dix insectes. La réaction des consommateurs reste encore le point essentiel. Qui rêve de manger des criquets pèlerin, des vers de farine ou des grillons ? Il y a des raisons rationnelles au développement de cette alimentation : une pollution bien moindre que l’élevage de bétail, une excellente qualité alimentaire (fibres, oligoéléments), deux avantages mis en avant par la FAO (agence de l’ONU pour l’agriculture). L’Université de Gand a mené l’enquête. Le professeur Wim Verbeke d’économie agricole a étudié l’accueil que cette alimentation pourrait avoir dans la population.
Les publics les plus attirés par la petite bête
Première conclusion : les personnes qui songent à réduire leur consommation de viande sont 4 à 5 fois plus susceptibles de consommer des insectes. L’âge et le sexe jouent un rôle important. Les hommes sont deux fois plus enclins à manger des insectes que les femmes. Les jeunes sont aussi plus ouverts. Le profil du consommateur pionnier est donc un homme jeune qui cherche à éviter les hamburgers.
Les obstacles
Wim Verbeke reconnait que la consommation d’insectes n’ira pas de soi. « Dans plusieurs pays émergents l’habitude de consommer des insectes a été perdue avec l’occidentalisation de l’alimentation et une attitude négative, en Occident, vis-à-vis de ce type d’aliment. L’acceptation des insectes dans nos pays et une meilleure compréhension des ressorts profonds de la consommation pourraient contribuer à faire accepter les insectes comme source alimentaire » indique le professeur Wim Verbeke dans un communiqué. En Flandres, à peine 3% d’enthousiastes Il y a un grand travail à faire. Wim Verbeke cite une étude menée en Flandres en 2013 qui indiquait que 65% des personnes interrogées étaient opposées à manger des insectes. Le reste y était prêt : 3% seulement se montrait totalement ouvertes à cette alimentation, 16% étaient prêtes à essayer « un peu », 16% restaient hésitantes. L’étude de Wim Verbeke affine le profil des candidats au grillon sauté et à la chenille en sauce.
L’intérêt pour les insectes est poussé notamment par l’agence agricole de l’ONU, la FAO, qui en a fait un cheval de bataille, si on peut l’écrire. Elle y voit une manière de répondre à la demande alimentaire, qui va croitre avec la population, qui devrait arriver à 9 milliards en 2050 (vs 7,2 milliards en 2014). L’évolution du niveau de vie dans les pays émergents entraine une hausse de la production de viande, laquelle met une forte pression sur l’environnement. La FAO avance que le grillon a besoin de 6 fois moins d’alimentation que le bovin (à quantité égale). Elle travaille depuis 2003 à étudier le développement de la consommation d’insectes.
Initiatives encore anecdotiques
L’impact reste encore modéré ou anecdotique, mais des initiatives commencent à fleurir. Voici deux ans, Wittamer a commercialisé des pralines surmontées d’un grillon recouvert de poudre d’or. Une start up wallonne, Aldento, lancée par Géraldine et Sophie Goffart, prépare pour la rentrée une offre de pâtes alimentaires aux insectes, une manière de consommer l’animal sans le voir et de contourner la phobie qui semble refroidir les consommateurs. Aldento a été financé par une plateforme de crowdfunding, Identity Coop (Namur), à hauteur de 11.000 euros.
La vente d’insectes à but alimentaire est autorisée par l’AFSCA, qui contrôle aussi l’élevage. Il s’agit donc d’une activité économique potentielle. Toutes les règles pour l’élevage d’animaux s’appliquent aux insectes, avec quelques spécificités indiquées dans une circulaire publiée en mai dernier. Il reste à enthousiasmer le consommateur…
Comment surfer sur la vague de l‘entomophagie sans risque? En effet, devenu plus qu’une simple mode, la consommation d’insectes bio prend de plus en plus d’ampleur. cependant ce n’est pas sans danger. Découvrez quelques recommandations qui vous seront utiles pour acheter et manger des insectes comestibles en toutes sérénité.
L’entomophagie et la consommation d’insectes bio, les précautions:
Au Japon ou Chine et généralement dans les pays asiatiques, la consommations d’insectes est très répondu et bien célèbres (ça commence également en Belgique, en France avec des restaurants à Pris surtout). Vous pouvez également essayer de manger ces insectes grillées , cuits ….grâce à des recettes spéciales de cuisine d’insectes mais vous devez être bien prudents.Voici quelques conseils pour protéger votre santé : Informez vous sérieusement
Certains insectes comestibles se nourrissent de plantes contenant des substances toxiques inoffensives pour leur organisme mais qui pourraient s’avérer l’être pour l’être humain qui viendrait à acheter ses insectes comestibles. Informez vous donc rigoureusement sur la provenance des ces insectes. Certaines entreprises possèdent leur propres ferme d’élevage afin d’attester la traçabilité des produits. Soyez donc vigilant vis à vis de ce types d’informations, elles vous serviront de garanties. Ne vous laissez pas influencer par les préjugés
Nombreuses sont les personnes réticentes à l’idée de pouvoir consommer des insectes comestibles , d’où la profusion de préjugés à ce sujet comme le fait qu’ils pourraient nous transmettre des quelconque maladies. Idée totalement fausse puisque certains produits que nous consommons au quotidien en contiennent. C’est notamment le cas du colorant E120 qui provient de la cochenille. En effet, de nombreux fabricants l’utilise pour donner une couleur rosée à l’ensemble de leurs produits. Mais la première source de rejet de cette pratique reste le dégoût. On peut même parler d’obstacle psychologique. C’est donc pour cela qu’il reste primordial de s’informer préalablement auprès de professionnels. Rapprochez vous si nécessaire de professionnels reconnus
Nombreuses sont les informations erronées circulant au sujet de l’entomophagie. Certes il ne s’agit pas d’une pratique des plus risquées mais il n’est pas rare de se retrouver confronter à des personnes malhonnêtes prêtes à tout pour tirer profit de nouvelles pratiques. Il est donc important de se renseigner sérieusement sur le sujet en se renseignant par exemple auprès de professionnels qui ont fait de l’entomophagie leur métier . En effet, pour un novice il ne sera pas simple pour un novice de faire la distinction entre un bon et mauvais insectes. D’autre part, beaucoup de chefs cuisiniers se lancent désormais dans la conception de plats et recettes à base d’insectes.
Jeune SARL, l’entreprise DIMINI CRICKET a commancée la vente d’insectes comestibles bio.
Ce clin d’œil sympathique à cette date si particulière du calendrier n’altère en aucune façon le sérieux et le bien-fondé de cette aventure professionnelle plutôt insolite. Elle a le don d’unir deux profils d’entrepreneurs aux parcours très différents. L’un, Dimitri DAGAULT, était programmateur informatique chez HERMES METAL. L’autre, Nicolas LESUR, officiait en qualité d’infirmier au sein de l’univers médical catégorie psychiatrie. Tous deux rêvaient de ce projet d’élevage et de production d’insectes comestibles depuis bientôt deux ans. Leur désir vient enfin de se concrétiser il y a quelques semaines…
« Ensemble, nous souhaitions fonder une entreprise référencée sur un secteur innovant, précisent-ils d’une même voix et enthousiasme, avec un réel potentiel de développement. En y ajoutant quelques caractéristiques qui nous parlent comme l’écologie, l’environnement et…l’alimentaire ».
Peu d’investissements furent engagés pour mener à terme cette immersion réussie dans l’entrepreneuriat. Tout au plus l’achat de la matière première auprès d’un commerce de proximité local, soit une centaine de grillons domestiques, de criquets migrateurs et de vers de farine qui ont depuis proliféré au centuple (voire beaucoup plus !) dans les nombreux bacs servant à leur conservation !
Les deux comparses de 37 et 32 ans revendiquent aujourd’hui leur positionnement légitime sur le secteur de l’agroalimentaire. Différents débouchés se présentent à eux au plan économique : la vente de leurs produits auprès des animaleries dans un rayon de 300 kilomètres, la distribution de farine d’insectes vers l’élevage (volailles, poissons…) et l’initiation des consommateurs curieux aux qualités protéiniques de leurs produits.
L’entomoculture à l’état embryonnaire en France…
Sur ce dernier aspect, il n’existe aucune spécificité en matière de législation en France sur les contours précis de ce marché encore à l’état embryonnaire. A la différence de nombreux pays européens dont la Belgique qui se situe nettement en avance par rapport à nous. Le royaume a promulgué le 19 décembre 2013 un texte de loi autorisant la commercialisation d’une dizaine d’espèces d’insectes à des fins alimentaires. Un paradoxe alors que l’entomoculture en est à ses balbutiements dans notre pays.
Tout au plus, existe-t-il de très rares sociétés à l’identique de DIMINI CRICKET qui explorent ce filon peut-être très prometteur et lucratif au niveau des affaires d’ici quelques années. Mais, cet état de fait n’inquiète nullement nos deux explorateurs de l’agroalimentaire de demain ! Suivie par des laboratoires vétérinaires régionaux, leur production commence à s’écouler vers un public en soif de curiosité lors de démonstrations publiques.
DimiNi-CrickeT a également pour vocation de s’inscrire dans une dynamique de consommation éco-responsable, en ce qui concerne l’alimentation humaine.
Se concentrant sur la partie élevage de leur activité, Dimitri et Nicolas proposeront dès le mois de mai une production en petite série de grillons déshydratés propres à la consommation. Transformés en farine très riche en protéines, ces insectes pourront être intégrer parmi les plats traditionnels à l’exemple de la pâtisserie ou servir à la conception de gougères, une spécialité bourguignonne chère aux amateurs d’apéritifs !
De la pâte feuilletée à base d’insectes…
Une autre initiative est tout aussi astucieuse. Elle émane d’un traiteur de Merry le Sec. Interpellé par l’apport culinaire de ces ingrédients originaux, Denis PATRICOT s’est rapproché des deux cogérants de DIMINI CRICKET afin d’élaborer des produits finis. L’artisan icaunais a conçu des confiseries au chocolat à base de farine d’insectes ainsi que de la pâte feuilletée ! Naturellement, les deux jeunes entrepreneurs savent qu’il leur faudra user de beaucoup de pédagogie pour convaincre les plus réfractaires à ce type de produits. Néanmoins, ils n’en démordent pas : l’entomophagie représente une source croissante pour l’avenir de la nutrition en Europe. Côté chiffre d’affaires, ils tablent sur un prévisionnel de 120 000 euros à trois ans dont une large partie serait imputable à l’approvisionnement des animaleries et la nourriture de certaines espèces telles que les reptiles.
Enfin, un projet d’extension du local sis à Appoigny est d’ores et déjà envisagé. Les travaux ont débuté au printemps pour un coût de 10 000 euros. Cela porterait à 200 mètres carrés cet univers professionnel servant à l’élevage et au stockage des insectes dans des conditions optimales et tempérées (27 °).
Micronutris est une entreprise qui produit et commercialise des insectes alimentaires nés, élevés en France et nourris à partir d’aliments issus de l’agriculture biologique.
Micronutris se concentre actuellement sur l’élevage de grillons et de vers de farine, mais développe également des produits innovants à base d’insectes.
Micronutris est la première entreprise européenne à tenter de nous faire avaler non pas des couleuvres mais plutôt des insectes ! Cette société à l’avenir plus que prometteur basée à Toulouse est entrée de plain pied dans l’alimentation de demain. Depuis 2011, elle élève et commercialise des grillons, vers et autres insectes destinés à être mangés.
Micronutris, premier élevage d’insectes comestibles bio
L’entomophagie, la solution pour nourrir toute la Planète ?
smile-optimismeEn 2012, la démographie mondiale dépassait la barre impressionnante de 7 milliards d’individus. Inutile de préciser que cette croissance démographique n’est pas près de s’arrêter. En 2050, ce chiffre pourrait bien dépasser les 9 milliards.
Comment nourrir tout ce monde alors que 850 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde ?
Plusieurs réponses à ce fléau : démocratiser la consommation d’algues, avoir recours à de la viande synthétique telle que le Frankenburger, le premier burger à base de viande « in vitro » dégusté pour la première fois l’été dernier à Londres…
Mais une solution semble sortir du lot : celle de l’élevage insectes pour la consommation. Ceci n’a rien de révolutionnaire puisque depuis toujours, on mange des insectes dans de nombreux endroits sur la Planète. En Asie, en Afrique, en Amérique Latine ou en Australie, 1 400 espèces d’insectes sont consommées de façon quotidienne dans 90 pays
Les insectes comestibles bio, ils ont tout bon !
Si ces milliards d’individus mangent des insectes depuis des millénaires, ce n’est pas pour rien bien entendu ! Alors que les qualités gustatives ne peuvent entrer en considération parce que trop subjectives, il n’y a aucun doute quant aux bénéfices liés à la qualité nutritionnelle des insectes comestibles.
Ce n’est pas leur seul avantage. A plus grande échelle, les spécialistes de la question s’accordent à dire que l’entomophagie serait bénéfique pour la société tout entière.
Un élevage d’insectes comestibles est beaucoup plus durable qu’un élevage de viande : il nécessite beaucoup moins d’eau et beaucoup moins d’énergie.
Si avec 10 kg de végétaux, on peut produire jusqu’à 9 kg d’insectes, on ne produira qu’1 seul kg de boeuf !
En outre, le patrimoine génétique des insectes est tellement éloigné du nôtre que les virus peuvent difficilement arriver jusqu’à nous. Autrement dit, avec les insectes, nous courrons beaucoup moins de risque concernant les problèmes sanitaires comme ceux qui ponctuent l’actualité régulièrement : vache folle, grippe aviaire, contamination de la viande de porc à la dioxyne…
Enfin l’élevage d’insectes comestibles pour l’alimentation engendrerait considérablement moins de gaz à effet de serre : 99 % de moins que l’élevage bovin, selon une publication de la revue Plos One.
Sauterelles, vers, scarabées et même scorpions, l’entomophagie, le fait de manger des insectes bio n’est pas une mode mais une solution aux pénuries et carences alimentaires que subit notre planète un peu plus chaque jour.
Et si les insectes comestibles étaient une solution crédible pour une alimentation durable et efficace pour les prochaines années ?
C’est une question qui anime Crokfun et à laquelle nous avons essayé d’apporter un élément de réponse en reprenant un article sur les Bento Box, des insectes à croquer sous forme de plats cuisinés appétissants.
Une équipe composée d’étudiants est certaine que la source idéale pour une alimentation équilibrée capable de nourrir une population toujours plus croissante et capable de prévenir la faim dans notre monde en pleine expansion se trouve juste sous nos pieds. Et pour être plus précis, ces aliments grouilleraient même sous nos maisons. Cet aliment de base qu’ils nous proposent de déguster sans retenue est riche en protéines, faible en gras, écologique et facile et se permet même d’être facile à « récolter » (après tout, il suffit de se baisser pour en ramasser). Alors cet aliment vous semble également trop parfait pour être vrai, n’est-ce pas ? Quel est l’inconvénient alors ? Et bien tout d’abord, ils ont environ six pattes (c’est une moyenne basse), et selon la plupart des Occidentaux, c’est bien la dernière chose que vous voulez trouver dans votre assiette. Vous avez deviné ? Oui, ce sont bien des insectes comestibles. Mais Aran Dasan, Jacky Chung, Jonathan Fraser et Julene Aguirre-Bielchowsky de la Royal College of Art et de l’Imperial College de Londres sont tellement convaincus que les insectes comestibles sont destinés à devenir l’aliment du futur qu’ils se sont embarqués dans un projet afin de rendre les insectes comestibles un peu plus attirants d’un point de vue purement gastronomique. (Après tout, les insectes comestibles sont déjà considérés comme un délice culinaire à part entière dans de nombreuses régions d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Afrique).
Sushi d’insectes comestibles biologiques
Comment dépasser le sentiment de dégoût des insectes comestibles ?
Jonathan Fraser s’adressant au journal « Today » déclare « qu’il y a actuellement un tabou culturel majeur , une loi du silence généralisée contre le fait de manger des insectes comestibles en Occident. Les insectes sont souvent associés à de nombreuses connotations négatives qui ne sont tout simplement pas vraies : les gens les considèrent comme sales, gluants et dangereux pour la santé. Ils ne les voient malheureusement comme un aliment excitant! » Les étudiants précités étaient bien déterminés à prouver que ces bestioles pourraient un jour être vendues sur les étalages de n’importe quel des grands supermarchés situés dans les pays occidentaux. Enfin, tant que ces insectes étaient présentés d’une manière qui était moins bien effrayante et rampante qui est la leur quand ils sont encore vivants. Une aide précieuse de Chef pour cuisiner des insectes
Ils ont donc fait équipe avec un étudiant en art culinaire l’école ‘Le Cordon Bleu’ et ont tenté de trouver des recettes qui allait pouvoir séduire les palais les plus raffinés afin qu’ils se mettent à manger des insectes comestibles. Ces étudiants en sont venus à tester une variété de saveurs et d’ingrédients avec pour seule exigence que la nourriture ne devait pas ressembler à des insectes.
